고사리 효능 및 종류, 삶는법 총정리

나물 반찬의 대표 주자이자 산나물 중에서도 영양가 높은 식재료인 고사리. 우리 밥상에서 자주 만나지만 그 효능이나 종류, 제대로 된 손질법은 잘 모르는 경우가 많습니다. 이번 글에서는 고사리 효능과 종류, 그리고 쓴맛 없이 삶는 법까지 총정리해드립니다.

고사리 효능 및 종류, 삶는법 총정리

1. 고사리란?

고사리는 양치식물의 일종으로, 어린순(고사리 새순)을 나물로 먹습니다. 주로 봄철 산에서 채취하거나 말린 후 보관하여 1년 내내 즐길 수 있는 식재료입니다. 강원도, 제주도, 전남지역에서 많이 생산되며, 특히 제주 고사리는 봄철 특산물로 인기가 높습니다.

2. 고사리 효능

• ① 식이섬유 풍부 – 장 건강을 도와주고 변비 예방에 탁월합니다.
• ② 단백질과 무기질 – 칼륨, 칼슘, 인, 철분 등이 풍부해 뼈 건강에 도움을 줍니다.
• ③ 항산화 작용 – 플라보노이드와 폴리페놀 성분이 세포 손상을 방지합니다.
• ④ 나트륨 배출 – 칼륨이 체내 염분 배출을 도와 고혈압 예방에 기여합니다.
• ⑤ 체내 독소 제거 – 간 기능을 도와 디톡스에 효과적이라는 연구도 있습니다.

3. 고사리 종류

고사리는 크게 생고사리, 말린 고사리, 삶은 고사리로 나뉩니다.

• ① 생고사리 – 봄철에만 구할 수 있으며, 채취 후 빠르게 데쳐야 독성이 사라집니다.
• ② 건고사리 – 장기 보관 가능하며 삶기 전에 물에 오래 불려야 합니다.
• ③ 삶은 고사리 – 대형마트나 시장에서 쉽게 구입 가능, 바로 요리에 사용 가능

4. 고사리 삶는 법

고사리 효능 및 종류, 삶는법 총정리

고사리는 생으로 먹으면 독성이 있어 반드시 데쳐야 합니다. 특히 고사리에 포함된 프타퀼로사이드(Ptaquiloside)라는 성분은 발암 가능성이 있으므로 반드시 가열 조리가 필요합니다.

✅ 생고사리 삶는 법

1. 고사리를 깨끗이 씻은 후 큰 냄비에 물을 붓고 끓입니다.
2. 끓는 물에 소금 1큰술, 베이킹소다 약간을 넣고 고사리를 7~10분간 삶습니다.
3. 삶은 후 찬물에 6시간 이상 담가 독성을 제거합니다. (중간에 물 1~2번 갈기)

✅ 말린 고사리 삶는 법

1. 하룻밤 이상 물에 충분히 불린 후, 생고사리와 동일하게 삶아줍니다.
2. 삶은 후 역시 찬물에 수 시간 담가주어야 쓴맛이 제거됩니다.

5. 고사리 섭취 시 주의사항

• 과다 섭취 금지 – 독성이 완전히 제거되지 않았거나, 다량 섭취 시 발암 가능성 우려
• 임산부 섭취 주의 – 소량은 가능하지만 반드시 잘 삶아 익힌 후 섭취해야 합니다.

 

고사리 효능을 잘 알고 섭취하면 나물 반찬 이상의 가치를 누릴 수 있습니다. 제대로 삶고 손질한 고사리는 봄철 영양 보충은 물론, 건강한 식단 구성에 큰 도움이 됩니다. 오늘 저녁, 고사리무침 한 그릇 어떠신가요?